時事ネタ

牛丼店のブラック企業は「すき家」だけなの?「松屋」も怪しいような…

投稿日:2014年8月1日 更新日:

今回の話題はすき家だけでなく、たまたま、すき家が槍玉に挙げられましたが、わたしは松屋も結構、怪しいと思いますよ。

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さて、すき家の労働環境は最悪だ!という話題がネットで目立つようになってきました。

24時間、連続勤務で家に帰る事が出来ない…残業時間は月間で100時間超過…うんうん、確かに酷い労働環境ですね。

「牛すき鍋定食」から端を発した、すき屋の労働環境問題は想像以上という声が目立ちます。

関連記事:すき家の閉店騒動はアルバイトの方々のせいなんですかね?

ただね。すき家だけ、飲食業のブラック企業の象徴として、槍玉に挙げられてしまっていますが、こういう労働環境は果たして、すき家だけなのでしょうか?

その辺りをちょっと考えてみたいと思います。

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高校生のアルバイトも貴重な戦力!激戦区の牛丼店の現実!

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何度か、牛丼店に関する記事でわたしが以前、松屋でアルバイトをしていたという事を公開しました。

アルバイト当時の話ですが、すき家も労働環境が酷いようですが、松屋も結構、負けてはいないと思いますよ。変なところで張り合っても仕様がないんですが、アルバイト体験から色々と悲惨な社員を見てきました。

やっぱりね、牛丼店は激務な上、それなりの商品を提供しなければならないという状態を考えると、社員だけでなく、アルバイトの働き手が重要になるんですよ。

わたしが働いていた店舗は、何度も言いますが、全国の松屋で売上がベスト3に入る店だったんです。駅近で繁華街でしたから、夕方から夜は、凄まじい混雑ぶりでした。

それだけでなく、深夜から早朝に掛けても水商売の方々が押し掛けるので、24時間内で暇な時間は14:00~17:00間くらいしかないんです。

それ位に忙しいので、店舗を上手く回す為には、人員の確保が重要になります。例え高校生のアルバイトも立派な戦力になりますので、ドタキャンされたりしたら、勤務中の社員、アルバイトの負担がハンパではないんですね。

アルバイトはまだいいんですが、社員の方はシフトに穴が空いてしまったら、強制的にシフト延長…つまり残業ですよね。こういうハメに陥る社員を何人も見てきました。

過労により、駅の階段から転げ落ち、そのまま退社した「松屋」の社員…

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最もわたしの記憶に残っている社員さんは、松屋の仕事のスピードに全く付いていけなくて、周りのアルバイトの方々から怒られる中、親身にわたしをフォローしてくれた方でした。

仕事に慣れさせる為、比較的、暇な店舗に何度かシフトを組んでくれたり、かなり気を使って頂いてくれていたんです。

それなのに、ある日、その社員の方が突然、退社された事を知りました。何でも、勤務明けに帰宅される時、駅の階段から転げ落ちて、病院に担ぎ込まれたそうです。

幸い、大けがはしなかったそうですが、心身共に疲弊していたらしく、入院中に有給を消化する形で退社する事にしたそうです。

その時は確か、年末年始でアルバイトの方が最もシフトを入れない時期でした。ですので、社員の方がフル活動で店舗を回していたと思うんです。

その社員さんは、真面目な方でしたが、それが悪かったのか、一部のアルバイトの方々から(特に深夜帯)嫌われていました。

そういう心労も重なって、もう限界だったんでしょうね。わたしはお世話になっていたので、最後に挨拶をしたかったのですが、叶いませんでした。

何とも悲惨な形で退社されましたが、他にも松屋の社員は、このような状況に何時、陥るかどうか?他人事の話ではないと当時は思ったものです。

休憩時間にパイプイスに座り、机に突っ伏して寝ている社員を何人も見て来ました。この人達は、まさか一生、松屋で人生を費やしてしまうの?と寝ている社員を横目で見ながら考えてしまったものです。

低価格路線で採算を確保する為に、コスト削減がやり易いのは人件費ですよね…

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確かに牛丼屋は安いです。300円以内で牛丼が食べられるのですから、しかも、24時間、年中無休です。ただ、そのサービスを支えているのは、コキ使われる社員とアルバイトの方々ですよね。

彼らをよりサービス向上という名目で、限界までその労力を引き出す事で、すき家、松屋、吉野家などの牛丼店は利益を確保しているのが現実だと思います。

もう、これ以上、食材や諸々の経費を下げる事が出来ない!そう考えると、コスト削減のシワ寄せが集中するのが人件費ですよね。いや、「人権費」とでも言い直しましょうか?

すき家のワンオペレーションはそういう価格競争の歪みが生み出した、悪しきシステムです。

ここでわたしが言いたいのは、すき家でワンオペ状態の時にお弁当とかを注文するのが、アルバイトや社員の方に申し訳なく感じる事なんです。

わたしは牛丼店の激務を経験しているので、よく分かるんですよ。そして言いたいのが、「客に注文させる事を引け目を感じさせる、すき家のシステムはどうなってるの?」という事です!

人件費を抑える事で成立している、大手の牛丼店のシステムは簡単には変えられない筈!

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細かいことは割愛しますが、すき家は労働改革に乗り出すそうです。ただ、そう簡単にはいかないでしょうね。

だって、すき家は何年も前から、警察から深夜のワンオペレーションを改善するように指導をされても、全く反映させていないですよね。

そして、労働環境を改善する為には、店舗の人材を増やさなければなりませんが、全国で実施した場合、莫大な経費が掛かるでしょう。

その為、すき家の全メニューの大幅な価格UPは免れない筈です。これから、すき家は苦しくなりますよね。仮に労働環境を改善しても、今後、すき家で働きたいというアルバイト、正社員は今回の風評で激減するでしょう…。

また、労働環境を改善した場合、全メニューの価格UPは競合店舗の松屋、吉野家に大きく市場シェアを奪われるかもしれません。

ただ、今回の話題はすき家だけでなく、世間の方は他の牛丼店もそうは変わらないと、思った方も多い筈です。たまたま、すき家が槍玉に挙げられましたが、わたしは松屋も結構、怪しいと思いますよ。

最後に

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牛丼チェーンはそろそろ、低価格路線を脱却して、品質勝負に市場を見出しても良いのではないでしょうか?

メニューを現状よりも少なくして、その替り、提供するメニューの品質と価格を上げるという路線もいいと思います。低価格路線は他の牛丼屋に任せる。という形で勝負する市場を変えてもいいと思うんです。

以前の記事でも、記載しましたが、品質が良ければ、高価格な牛丼でも食べたいという層は絶対に存在します。そういう方々を対象にした商売もアリだと思うんですけどね。

関連記事:松屋はプレミアム牛めしの提供なんて、止めればよかったのに…

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執筆者:


  1. より:

    古淵の店長最悪でしたよー

  2. 寿古ら より:

    すったもんだ!まづやの元店長です。仕事は大したことないのですが給料が…
    月に35万くらいしかなかった…
    生活が苦しかったですね。

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