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松屋はプレミアム牛めしの提供なんて、止めればよかったのに…

投稿日:2014年7月25日 更新日:

自宅近くの松屋でプレミアム牛めしを導入したら、わたしはもう行くのは止めます。だって、値段上がっても、そんなに牛めしの味は変わらないんだもの。

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今更な感じがしますが、7/22より一部店舗で提供を開始した松屋のプレミアム牛丼に関する話を公開したいと思います。

以前、すき屋騒動の記事で言及したんですけれど、わたしは松屋で学生時代にアルバイトをしていた経験がありました。

関連記事:すき家の閉店騒動はアルバイトの方々のせいなんですかね?

数年間、松屋でも売上が全国トップ3の店で働いていたので、ある程度は松屋のメニュー提供までのオペレーションには詳しいと自負します。

その経緯を踏まえて、感想を述べるんですけど、松屋はプレミアム牛丼なんて、メニューは止めればよかったのに…と思っています。

その辺りを今回、公開してみたいと思います。

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プレミアムの対価はたったの100円?もっと価格を上げるべきでしょう…

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はっきり言って中途半端ですよね。なんで、プレミアムと銘打ったのに、それの対価がたったの100円なの?

しかも、100円アップの特典は牛めしの品質アップというよりも、うーん語彙力がないから上手く言葉が湧きませんが、提供方法をちょっと品よくしただけ…。

「松屋特製黒胡麻焙煎七味」とか「お盆提供」とか、いらない!いらない!

それが、100円アップの特典なの…?と考えると、なんともおバカな事を仕出かしましたね。牛めしの味だけのグレードを上げる事に価格UPの焦点を絞ってればいいんですよ。

「松屋特製黒胡麻焙煎七味」とか、いらないから、通常の牛めしだけを提供して下さいよ。もしくは、吉野家とすき屋に対して、牛丼の優位性を示したいならば、思い切って、通常価格よりも300円以上は上げないと。

松屋の牛めしのグレードだけを思い切って、上げてしまえば良かったんですよ。それを小賢しくも牛めしの味とは関係ないところで、価格UPを図っても、客に呆れられるだけです。

高くても美味しい牛丼が食べたい!」こういうお客さんは、わたしを含めて結構、いらっしゃる筈です。わたしは味がよければ、牛丼に800円以上を出しても、全然、抵抗がありませんよ!

プレミアム牛めし提供店舗は、通常価格の牛めし提供は取り止め…まあ、それは仕方がないでしょう。

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松屋の牛めしの作り方は、厨房に牛めしを煮る大きな鍋がありまして、そこに牛肉を入れて煮た物を提供します。牛肉は鍋に入っている丼タレというもので、煮るんです。

ちょっと余談ですが、松屋の丼タレは結構、スゴイですよ。通常、牛丼を長時間に掛けて煮ていくと当然、アクが出ますし、不純物(肉の細かいもの)が発生してきます。

ただ、悪い事ばかりではなく、牛肉を何回も煮る事で、美味しいダシが丼タレに滲み出ます。

その丼タレを24時間で2回(だったと思います…)専用の大きな布で、アクや不純物を濾すんですよ。結果、牛肉の美味しいダシを含んだ丼タレをずっ~と使い続けるんです。

だから、松屋の牛めしの味の秘訣はこの丼タレだったりするんです。長い時間を掛けて、牛肉の美味しいダシが取れた丼タレが、何ともいえない風味を出しているのかもしれません。

そういえば、わたしがアルバイトをしていた時、他のバイトさんが丼タレを濾す布を洗剤で洗っていたのですが、その後のすすぎを十分に行わずに、丼タレを濾してしまったという事がありました。

結果、丼タレに洗剤の泡が浮かび、秘伝の丼タレが使用不可になり、店長が烈火の如く怒っていたのを見た事がありました…。

このように(吉野家、すき屋も同じ丼タレ工程があるかも)松屋にとって、丼タレは命とも言えます。

プレミアム牛めしは、丼タレを無添加にしたそうです。

ただ、上述したような過程で松屋は丼タレを使用しているので、プレミアム用と通常用と丼タレを分けて使う事は、オペレート上、困難だと思います。

牛めし用の鍋を2つ用意する事は、ちょっと現実的ではないでしょう。だから、プレミアム牛めし提供点は通常の牛めし提供を取り止めにするしかなかったんだと思いました。まあ、仕方がないですよね。

松屋提供の通常価格の牛めしは、客寄せ用のメニューと思っていたんですが…

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低価格競争において超激戦区の牛丼チェーンは、採算をどう確保するかも問題ですよね。

わたしが認識している限りでは、看板メニューの低価格牛丼は客寄せで、サイドメニュー、及び、定食類で採算を確保しているのだと思っていました。

だから、牛丼チェーンは300円以内で食べられる牛丼を提供しても経営が成立していると思うんです。

しかし、松屋のプレミアム牛めしは客寄せメニューという位置づけを止めたのですかね。吉野屋の牛丼(並)300円、すき屋の牛丼(並)280円。

他の競合店よりも100円近く高いです。まあ、松屋はお味噌汁が付いてきますので、ある意味、適正価格になったと考えてもいいのですが…。

まあ、プレミアム牛めしを導入した事によって、牛丼競合店では、最も高い値段で提供する店に松屋はなってしまいました。

いままでは、290円で味噌汁まで付いてきたのに…あっさりと低価格競争の優位性を捨ててしまいましたね。

そういう方向にするんだったら、徹底的にプレミアム牛めしの品質にこだわって、100円UPなどと、セコイ価格設定を止めて、500円近くUPして、どの競合店よりも美味しい牛丼を提供するプランにすればよかったのに…。

うちは高いけど、いい材料を使って、他の牛丼屋よりも、絶対に美味い牛丼を出しているんだっ!」という気概を松屋は見せて欲しかったですね。

ちょうど、中国の鶏肉事件で世間の関心が食の品質に向いているので、「価格でなく品質で勝負!」というタイミングには絶好の機会だと思ったんですけど。

とにかく、松屋は今後、どうするんでしょう。プレミアム牛めしは期間限定ではなく、逆に導入店舗を増やす計画のようです。

一つはっきりしているのは、自宅近くの松屋でプレミアム牛めしを導入したら、わたしはもう行くのは止めます。だって、値段上がっても、そんなに牛めしの味は変わらないんだもの。

松屋はちょっと、顧客目線を無視していません?

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